|
Холодные соусы
Холодные соусы: Соус Винегрет
Назначение соуса: подается для блюд из субпродуктов. Яйца – 5шт., масло подсолнечное – 500, уксус 3%ный – 100, соус “Южный” – 50, корнишоны – 100, каперсы – 80, лук зеленый – 100, зелень петрушки – 50, эстрагон – 50, перец молотый – 0.1.
Холодные соусы: Сметанный соус для фруктовых салатов
Назначение соуса: подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами. Сметана – 800, ягоды (малина или клубника) – 100, апельсины – 2шт., лимон – 1шт., ликер – 40, сахар – 80, корица – 1.
Холодные соусы: Соус хрен со сметаной
Назначение соуса: подается к холодному отварному поросенку и к мясному студню. Хрен (корень) – 300, сметана – 700, сахар – 15, соль – 15.
Холодные соусы: Соус хрен с уксусом
Назначение соуса: подается к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам. Хрен (корень) – 300, уксус 9%ный – 250, вода – 450, сахар – 20, соль – 20.
|
