|
Горячие соусы
Горячие соусы: Охотничий соус
Назначение соуса: подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи. Красный основной соус – 750, масло сливочное – 30, лук репчатый – 200, томат-пюре – 150, виноградное вино – 100, шампиньоны – 150, сахар – 5, зелень петрушки или укроп – 10, эстрагон – 10.
Горячие соусы: Луковый соус
Назначение соуса: подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, под этим соусом запекается мясо. Красный основной соус – 800, масло сливочное – 45, масло сливочное – 30, лук репчатый – 300, сахар – 5, уксус 9%ный – 75, перец горошком – 0.5, лавровый лист – 0.2.
Горячие соусы: Красный соус основной
Назначение соуса: используется как основа для приготовления различных производных красных соусов – с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями. Бульон коричневый – 1000, масло сливочное – 30, морковь – 80, петрушка (корень) – 20, лук репчатый – 40, мука пшеничная – 50, томат-пюре – 200, сахар – 25.
|
